Anläggningen täcker 16 hektar. Är det någon som känner till Hermitage-klippan så är det Jean-Louis som också bor strax ovanför den del som kallas för ‘les Rocoules’. Den dramatiska Hermitage-klippan varierar stort i jordmån och familjen Chaves Hermitage är en blandning av flera av dessa separata vingårdar. ‘les Bessards’ är den största med granitbas toppad med krossad sandig morän, le Méal ger den mest exotiska karaktären med stora aromer medan les Rocoules innehåller stora mängder kalksten. Denna vingård bildar också en viktig del i den vita Hermitagen liksom Péleat, kanske den minsta av vingårdarna med urgamla stockar och mycket syrarik jordmån lämplig för vita viner. Druvorna för det röda vinet är 100% Syrah och för den vita ca 80% Marsanne, 20% Roussanne. Snittålder på stockarna är 60 år. Unge Jean-Louis som numera ansvarar för tillverkningen är verkligen en kompetent vinmakare. Med sin stora kännedom om Hermitage-klippans alla lägen och skiftande jordkaraktärer har han all kunskap som behövs för att göra en perfekt Cuvée. De 7 olika vingårdslägen som ingår i Hermitagen vinifieras separat.. Den lilla pepprigheten från Syrah-druvan ligger endast som en fin liten ton överst i doften. Klarar 20-30 års lagring.