Om det är något vin som kan tävla med portvinet om att vara Portugals mest berömda vin så är det Madeira - världens kanske mest långlivade vin. ?-n ligger utanför Marockos kust 100 mil från Portugal och tempereras av Golfströmmen och har därför ett behagligt maritimt klimat.
Vad är madeiravin?
Madeiravin är ett starkvin som görs i flera olika stilar - från torrare till överdådigt söta. Precis som med portvinet använder man vinsprit för att avstanna jäsningen i de söta varianterna medan man för de torrare varianterna tillsätter vinspriten efter att vinerna jäst färdigt (som med sherry). Då får man ett starkvin som antingen är torrt, halvtorrt, halvsött eller överdådigt sött.
Historia
Vinodlarna på ön har valt att direkt omfamna de nya EU-bestämmelserna vad gäller kontrollerat ursprung. DOC har blivit DOP (Denominação de Origem Protegida) och Vinho Regional har blivit IGP (Indicacoes Geograficas Protegidas). Här finns två DOP-områden: DOP Madeira och DOP Madeirense - den första för starkviner och den andra för bordsviner. Dessutom finns en regional beteckning för bordsviner kallad IGP Terras Madeirenses.
Druvor i madeiravin
Tinta negra mole är den vanligaste druvsorten för madeira och vinerna kategoriseras efter söthetsgrad och ålder. De bättre vinerna är gjorda på fyra andra druvsorter som också fått ge namn åt fyra vintyper. Dessa är: Sercial (som är den torraste och lättaste madeiran med frisk syra), Verdelho (som ger något fylligare vin med viss sötma), Bual/Boal (som ger smakrika lite robusta och söta viner) och slutligen Malvasia/Malmsey (som är den sötaste och fylligaste av vinerna).
Doft och smak
Madeiravinerna har en speciell lite bränd karaktär som kommer från den process som kallas estufagem. Vinerna hettas upp till 35-50 grader under en längre tid (antingen genom värmeslingor eller - för viner av bättre kvalitet - naturligt upphettade av solen). Detta ger vinerna deras karakteristiska smak och doft.
Lagring
Madeiravinerna är kända för sin otroliga lagringsduglighet. Tack vare den speciella framställningsprocessen kan de lagras i decennier, ibland till och med århundraden, utan att förlora sin kvalitet. Detta gör dem till några av världens mest långlivade viner.
Mat som passar till madeira
Madeiravinerna passar utmärkt som aperitif eller till desserter. De torrare stilarna som Sercial och Verdelho är goda till skaldjur, soppor och paté. De sötare stilarna som Bual och Malvasia är fantastiska till choklad, nötter, frukt och bakverk.
Serveringstemperatur
De torrare madeiravinerna som Sercial och Verdelho serveras med fördel något kylda, runt 12-14 grader. De sötare stilarna som Bual och Malvasia kan med fördel serveras i rumstemperatur, runt 16-18 grader, för att verkligen låta deras kraftfulla smaker komma till sin rätt.
Grenache, Syrah
Nöt
Lamm
Fläsk
Vilt
Skogsfågel
Starka ostar
