Pio CesareVermouth di Tornio

Vinet

Ända sedan början av Pio Cesares historia har de producerat begränsade kvantiteter av Barolo Chinato och Vermouth, noggrant efter familjereceptet som dagens generations farfars far skapade.

I början av 1950-talet bestämde man att stoppa produktionen eftersom kundernas intresse och och efterfrågan förändrades djupt. Det fokuserades allt mer på likör-viner och vermouth med otraditionella smaker, mindre karaktär och mindre respekt för respektivr vinregions terroir.

Den senaste tiden har efterfrågan på drucker med traditionell karaktär, stark personlighet och stor individualitet i aromatiska viner och i vinbaserade aperitifer. Det gjorde arr 2016 beslutade den femte generationen av familjen att man återigen skulle börja att producera mycket små mängder Vermouth och Barolo Chinato, med användning av de historiska etiketterna och det sedan många år inlåsta och undangömda gamla familjereceptet.

Pio Cesares vermouth består av en blandning av 26 aromatiska örter, såsom malört (som har det tyska namnet "vermouth"), mejramblad, gentiana rötter, apelsinskal m.fl. som utgör familjerecept får macereras i nästan 40 dagar i en liten blandning av olika vita Pio Cesare-viner och ren alkohol. Till detta aromatiska extrakt läggs sedan rätt mängd av familjens chardonnay och en del av moscato, lite socker och alkohol.

Blandningen får åldras i minst 4 månader i mycket små tankar av rostfritt stål då receptet avslutas med en tillsats av bränt socker, vilket ger vermouthen dess bärnstensfärgade färg och dess distinkta arom och smak.

För att bättre uppskatta Pio Cesare Vermouth föreslår familjen själva att man dricker den i enligt gamal piemontesiska stil där man smuttar på den med en skiva citronskal.