Winefinder introducerar - Nicolas Millet
Vi hittar Nicolas Millet i Sancerre, i byn Bué, där han nu basar över Nicolas Millet och Domaine François Millet – en familjeegendom med rötter tillbaka till 1700-talet. Nicolas pappa Francois tog över 1973 och det var då egendomen fokuserade på speciellt utvalda vingårdar med Sauvignon Blanc och Pinot Noir. Nicolas Millet började jobba med sin pappa 2008 och han är idag den 9e generation Millet som driver gården vidare.
Egendomen omfattar drygt 20 hektar vinodlingar, där cirka 75 % är planterade med Sauvignon Blanc och 25 % med Pinot Noir. Filosofin är tydligt terroirdriven: varje parcel vinifieras separat, ofta med minimal intervention, för att uttrycka sitt ursprung så rent som möjligt.
Det som särskiljer Nicolas Millet är hans kombination av tradition och innovation. Han arbetar med ett lapptäcke av ett 40-tal små parceller, vilket gör det möjligt att vinifiera varje terroir separat och skapa viner med mycket tydlig ursprungsidentitet.
Filosofi – låg intervention och levande jordar
Under Nicolas ledning har arbetet i vingården blivit allt mer ambitiöst och hållbart. Egendomen är idag ekologiskt certifierad och arbetar även med biodynamiska och regenerativa metoder.
Centrala principer i hans arbete:
Minimal intervention i källaren – ofta ingen tillsatt svavel vid jäsning
Parcellvis vinifiering för maximalt terroiruttryck
Spontanjäsning och lång lagring på jästfällning
Fokus på jordhälsa genom täckgrödor och naturliga preparat
Resultatet är viner som ofta upplevs som mer texturdrivna och komplexa än klassisk, mer tekniskt framställd Sancerre.
Terroir som verktyg – inte bara ursprung
För Nicolas Millet är terroir inte bara ett arv, utan ett aktivt verktyg. Hans vingårdar är spridda över Sancerres tre huvudjordar:
Caillottes (kalksten) → ger lätta, aromatiska och direkt tillgängliga viner
Terres blanches (kimmeridgisk lera/kalk) → kraft, struktur och lagringspotential
Silex (flinta) → stram mineralitet och rökiga toner
Exempelvis kommer cuvéen Les Grands Champs från ren kalk (calcaire du Buzançais), vilket ger ett mer precist och linjärt vin, medan Côtes Blanches är en blend av flera jordtyper och visar en mer komplett bild av appellationen.
Vinerna – en spegling av Nicolas stil
Sancerre Blanc (Sauvignon Blanc)
Det är här Nicolas Millet verkligen sätter sin prägel. Hans vita viner kombinerar klassisk Loire-fräschör med större djup:
Citrus, krusbär och vita blommor
Uttalad mineralitet beroende på jordtyp
Ofta en rundare textur tack vare lagring på jästfällning
I cuvéer som La Marne (från terres blanches) märks tydligt hur struktur och komplexitet prioriteras framför enbart aromatik.
Sancerre Rouge (Pinot Noir)
Röda viner från Nicolas är ovanligt seriösa för Sancerre:
Druvor från lerjordar (kimmeridgisk lera)
Spontanjäsning och delvis hela klasar
Lagring i både ek och ståltank
Stilen är elegant men med mer djup och tanninstruktur än många enklare Sancerre Rouge.
Sancerre Rosé
Rosén är inte en biprodukt utan ett genomtänkt vin:
Frisk syra och röda bär
Kalkig mineralitet från Bués jordar
Kombination av lätthet och struktur
Den visar tydligt Nicolas ambition att alla färger ska uttrycka terroir lika seriöst.
Sammanfattning – en terroirpurist i modern tappning
Nicolas Millet representerar en ny våg i Sancerre: mindre fokus på enbart druvtyp och mer på platsens uttryck.
Hans arbete kännetecknas av:
- extrem parcelldetalj
- ekologisk och regenerativ odling
- minimal intervention i vinmakningen
Resultatet är viner som inte bara är “typisk Sancerre” – utan snarare tolkningar av specifika jordar och lägen i Bué.
Sauvignon Blanc
Fisk
Fet fisk
Skaldjur
Vegetariskt och sallader
Asiatiskt
Milda ostar
