HATT et SÖNER är ett champagnehus som finns i Bergères-les-Vertus, cirka 20 kilometer söder om Épernay i nordöstra Frankrike. Bergères-les-Vertus är en av de högst rankade byarna i Champagne och är en 95 % Premier Cru-by. HATT et SÖNER är specialiserade på den exklusiva Chardonnay-druvan, men odlar också Pinot Noir. Vingården täcker flera hektar av den berömda Mont-Aimé-marken i Côte des Blancs som anses som den bästa regionen i Champagne. Genomsnittsåldern ligger på 40 år. Däremot har vi mycket stockar som är ca 70 år gamla och planterades efter andra världskriget. Vinmakaren är Francois Vallois, men man håller på och skolar upp en ny vinmakare som tar över om ca tio år.Kopplingen mellan Hatt samt Francois Vallois? Farfar Joseph Ruscon (92 år gammal) blindprovade en champagnen för tre generationer sedan och blev så förtjust i vinet att han kontaktade vinmakaren och började beställa 1 000 flaskor årligen för familjen Ruscons privata bruk. Det var början på en lång vänskapsrelation mellan två familjer, handlarfamiljen Ruscon och producentfamiljen Vallois. Familjen Ruscon började handla med vin redan 1825 och hade ett ölbryggeri vars lokaler familjen bor kvar i än idag. Var kommer namnet Hatt från? Under delar av 1800-talet och till början av 1900-talet, så hade familjen även tre hattfabriker som tillverkade hattar till modehusen i Paris, därav namnet HATT. Det var länge känt i familjen att Vallois innehar ett inköpskort och att champagnen Vallois inte skulle gå vidare till nästa generation. Att bygga starka relationer mellan två familjer gav oss nästan känslan av att vara av samma familj, så när vi kom med idén att skapa ett champagnehus så togs det emot med öppna armar. Även om det var känt länge att möjligheten fanns där så saknades den finansiella stabiliteten och strukturen i bolaget. Ruscon började därför leta finansiärer och medgrundare för att ta ut HATT et SÖNER på den globala marknaden. Tidigt 2011 så träffade man finansfamiljerna Rönngren och Hjerpe som båda sitter på omfattande internationella nätverk och även har erfarenhet av att driva internationellt storbolag. I januari 2012 blev det officiellt att HATT et SÖNER skulle bli av och champagnen lanserades för den svenska marknaden med avstamp i ett pressmeddelande i slutet av augusti 2012. Familjen Vallois är högst delaktiga och kommer att fortsätta driva huset med oss även in i framtiden. HATT et SÖNER erbjuder flera olika sorters champagner varav samtliga är en perfekt komposition av vinodling, precision, design och kvalitet. Endast första pressen av druvor från 95 % Premier Cru till Grand Cru används från byarna Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus och Bergères-les-Vertus, och har den lägsta möjliga sockersättningen för ett ärligare vin. Malolaktisk jäsning tillämpas ej, vinerna lagras istället i minst 4 år i kritkällare. Detta ger en naturligare champagne med en lägre mängd sulfiter.