Steffano Bellotti på Cascina degli Ulivi (egendomen ligger på toppen av en litenbergskulle 600 meter över havet i det sydliga Piemonte i norra Italien), är en pionär inombiodynamisk odling i Piemonte och har brukat sina marker efter biodynamiska principer desenaste 30 åren. Hans viner är opretentiösa med ett personligt uttryck sprunget från endjup respekt för naturen. Druvorna till 2010 Semplicemente Bianco är handplockade,skonsamt pressade i en gammal press och jäsningen har föregått med naturlig jäst på 25hektoliter stora acaciaträfat. Genom hela processen har vinet inte blivit tillsatt svavel. Detär 1,5 hektar kalkhaltig vinmark med druvan Cortese som ger 7.500 flaskor av dettamedelfylliga vin som i sitt uttryck är mineraliskt samtidigt som det besitter en storkoncentration i frukten med toner av både gula plommon och färska hasselnötter.Framförallt har vinet den så (för ett vin nature) karaktäristiska drickas-i-stora-klunkarpotentialen.Slurp. Vinet uppfyller kraven för Gavi DOCG men vinet är så långt ifrån denkonventionella och kommersiella versionen att Bellotti har valt att bara kalla det för VinoSemplicemente Bianco för att inte riskera att vinet förväxlas med den intetsägandemainstreamprodukt som Gavi DOCG står för idag.